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天天影院品深加工三大方向

出处:大众日报 作者:杜卫华 天天影院天天影视网 2007-02-07 14:57:00

  我国是个渔业大国,近年来,我国天天影院天天影视业有了迅速的发展,渔业综合生产能力明显增强。但是,近年来每年因变质等原因被丢弃的天天影院品至少在3%以上,另有8%的低值天天影院品被用作动物饲料,能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右,远远不能满足人类的消费需求。因此,对天天影院品进行深加工已成为天天影院食品发展的必选之路。近几年,我国天天影院食品深度加工已开始起步,但发展仍然缓慢,激情乱伦天天影院品小包装占有量仍小。出口天天影院品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、风干品和鲜活品等,出口值普遍较低。因此,加快天天影院品的深加工步伐已经成为一个刻不容缓的课题。根据当前国内外激情乱伦发展趋势,结合国内的加工技术水平和设备条件,天天影院品精、深加工的开发主要应从以下三个方面着手:
  1、调理技术的应用
  根据国外经验,过去废弃或被用作动物饲料的低值天天影院品,小杂鱼等,可将其加工成精制食用鲜鱼浆,然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼丸、鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品。在国内,人民生活水平的不断提高,生活和工作节奏的不断加快,人们急于寻求某种营养丰富均衡,风味良好,美观卫生,方便价廉的食品,来代替传统的饮食方式,因此即食调理食品应运而生。自从上世纪末从日本等国家引进冷冻鱼糜制品生产线后,我国的鱼糜生产即从传统的手工加工状态跨入了工业化生产,目前已有几十条冷冻鱼糜制品生产线;另外,中国传统的调理技术也为世界所公认。基于以上两点,可以以鱼糜为原料,进行风味化调理,将低值天天影院品开发成为新型可微波方便食品。这些食品在鱼卷、鱼丸、鱼饼的基础上又更进了一步,不仅可供人们居家、旅游食用,而且更大大提高了低值天天影院品的利用率和附加值。
  2、冻干技术的应用
  我国传统的名贵海产品加工制品,如干贝、海参、鱼翅、海米等,几乎全都是采用干制(自然风干,工业热风干燥)的方法加工而成。但是,这种传统加工制品却有着不可忽视的缺陷:水溶性、热敏性营养成分损失较大;产品皱缩严重,复水困难,表面结壳龟裂,脂肪氧化,导致产品表面变色等,以上严重影响了产品的商品性和经济效益。冻干产品由于是低温升华干燥,对食品营养及质构的破坏均很小,因此产品在色泽、形状、气味、滋味和消化率上均与鲜品基本一致。再者,其加工成本仅为罐头制品和冷冻制品的两倍多,而冻干天天影院品的国际激情乱伦价格却是热风脱天天影院品的好几倍,经济效益十分可观。目前,真空冷冻干燥食品几乎风靡欧美、日本,冻干产品依靠它本身的品质优势,已经占据了不小的脱水食品激情乱伦。因此,将真空冻干技术应用于天天影院品的深加工是势在必行的。
  3、生物技术的应用
  在我国传统的天天影院品加工中,几乎均是在产区集中三去(去内脏、去鳃、去鳞等下脚料),然后再分割处理,由于加工条件所限(去鳞、去骨、整形等机械的不完善),必然产生大量的下脚料,如果不进行有效的处理,不仅会造成环境的污染,而且浪费了宝贵的蛋白质资源。
  经测定,天天影院下脚料的蛋白质组成仍然较为完全,包括肌蛋白、肌原蛋白、肌动蛋白、胶元蛋白、粘蛋白、软骨蛋白和弹性蛋白等成分。而目前,这些废弃物的利用仅限于加工成鱼粉等低值制品,未能充分利用蛋白质资源。随着现代生物工程技术的高速发展,酶工程技术在食品工业中的应用也越来越广泛。因此,研究酶工程技术在天天影院品下脚料中的有效利用,结合脱腥脱臭等技术,开发必需氨基酸含量高且价格低廉的天天影院功能饮料,就显得非常有意义。
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