激情图区直通车 | 淡水天天影视 | 虾类天天影视 | 海水天天影视 | 种苗技术 | 激情图区病害 | 激情图区饲料 | 加工出口 | 激情图区大全
观赏鱼天天影视 | 黄鳝天天影视 | 泥鳅天天影视 | 龟鳖天天影视 | 螃蟹天天影视 | 对虾天天影视 | 罗非天天影视 | 海参天天影视 | 金鲳天天影视
当前位置:激情图区资料 → 鱼粉的感官评价和分析_ 今天是:2020年02月25日 星期二

鱼粉的感官评价和分析

出处:《饲料工业》 作者: 激情图区天天影视网 2018-10-09 20:24:00

感官评价是通过人体的感官(如眼睛观察、手触摸、口尝等)方法,对鱼粉产品的质量状态、产品的真实性进行有效的评价和分析,作出质量判定,并将判定结果提供给企业采购和配方技术人员作出决策。感官评价其实质就是一类经验性的评价和分析方法,是对化学评价结果的有效补充,尤其是在化学评价难以判定的时候,感官评价结果通常更具有时效性和实用性。

1、气味评价

我们总结了鱼粉感官评价的主要评价指标和可能的质量状态(见表1)。表1中,将鱼粉的感官评价的气味分为5种,并对5种气味的评定依据进行论述。

1.1  鱼腥味
鉴别的时候需要确认鱼腥味的程度、纯净度。鱼粉应该有较为强烈的鱼腥味,但也因原料种类、加工方式及脂肪含量等差别而存在一定的差异,鉴定人员需要鉴别鱼腥味中的细微差异。鱼腥味的纯净度则是指是否含有鱼腥味之外的其他味,非鱼腥味应该越少越好。
形成鱼腥味的主要物质包括:①氨、二甲胺、三甲胺、尸胺、氮杂环己烷、吲哚和低分子的醛、酮等成分,主要来源于氨基酸的含氮物质、氨基酸碳链骨架形成的物质。②脂肪酸、氨基酸等代谢形成的低碳链醛类、醇类、羟基类物质,构成鱼腥味的主要醛类物质有2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯醛、2,4-癸二烯醛和2,4,7-癸三烯醛、2,6一壬二烯醛等几十种。其中2,4,7-癸三烯醛和2,6-壬二烯醛被认为是腥味的代表物质,是鱼腥味的关键醛类成分。
鱼腥味呈味物质的形成主要有以下途径:①由酶引起的脂质降解和类胡萝卜素的转化;②游离脂肪酸的自动氧化分解,如在氧化鱼油的气味中,其成分有部分来自不饱和脂肪酸自动氧化而生成的2,4-癸二烯醛、2,4,7-癸三烯醛等;③含硫含氮前体物质的酶催化转化,如存在于鱼皮黏液及血液内的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛和六氢吡啶类等腥味特征化合物的前体物质,在酶的催化转化作用下形成鱼腥味;④部分前体物质的高温分解,如挥发性有机酸和挥发性醛、酮等物质;⑤鱼体内含有的氧化三甲胺也会在微生物和酶的作用下降解生成三甲胺和二甲胺。纯净的三甲胺有腐败臭气,但是当它于氮杂环烷烃如鱼体内的6-氨基戊酸、6-氨基戊醛、六氢吡啶类成分和醛酮等成分共同存在时,鱼腥的嗅感会加剧。
鱼腥味鉴定结果:鱼腥味浓烈、纯正,为最优级;鱼腥味浓烈、酸味清淡,可以为优级;鱼腥味较浓,有酸味、淡淡的臭味,可以为一般等级;有鱼腥味,酸味、臭味、焦味,则可以为较差级别;如果有非鱼粉味道,说明有其他原料则可能掺杂、掺假,需要进一步的鉴定。

1.2  酸味
酸味的主要来源是鱼粉中的低碳链脂肪酸有机酸,与鱼粉中油脂氧化酸败程度有关。氧化程度越强,产生的低级脂肪酸越多,酸味就越浓。鱼粉在储运过程中,微生物发酵也会产生酸味。

1.3  臭味
一般情况下,含有SO2、NO2及NH3等成分的物质大多有强烈的臭味;色氨酸等分解产生吲哚类物质也有臭味;有机物中含有羟基、酮基和醛基的挥发性物质及挥发性取代烃也都有臭味。这些物质主要来源于蛋白质的腐败和油脂的氧化酸败过程,可以大致分为含硫,如硫化氢的臭味、含氮物质的臭味(如氨臭味、吲哚引起的粪臭味)及脂肪酸氧化酸败的臭味等,它们在感觉上有一定的差异。在鉴定臭味时要注意鉴别,前二者的臭味主要是蛋白质腐败所形成,后一种是鱼油氧化所形成。

1.4  焦糊味
鱼粉中的焦糊味主要来源于鱼粉加工过程中,尤其是烘干温度过高而导致的蛋白质、碳水化合物等的焦化、碳化作用所形成的气味。也可能来自鱼粉自燃过程所产生的焦糊味。如果鱼粉中有焦糊味则表明鱼粉加工温度过高,或鱼粉可能已经自燃。
由于目前海水捕捞的虾是按照鱼粉的生产设备和工艺进行生产,所以较高的温度会导致较为强烈的焦糊味。因此,在对焦糊味的判别中注意辨别是否含有虾、蟹成分,并结合显微镜分析可以进行定性和半定量的虾、蟹成分判定。

1.5  异味
主要是指非鱼粉自然物质所产生的味道以外的其他味道,例如有羽毛粉味、猪肉粉味、血粉味及部分化学物质味等。

2、口感评价

鱼粉口尝的感觉也是很重要的,主要可以做以下辨别。

2.1  咸味
鱼粉中咸味的评价主要是对其中含盐量进行感官评价,咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果,以食盐为例,产生咸味的阈值一般在0.2%。因此,可以依据咸味的浓烈程度大致判定鱼粉中盐分的含量。

2.2  苦味、麻味
鱼粉中的苦味物质较多,例如原料鱼在自溶、腐败变化过程,会产生苦味肽之类的物质,同时也会有麻味物质的产生。因此,鱼粉等产品中,苦味、麻味也是对新鲜度判别的指标之一。

2.3  硝基盐和刺激性感觉
一定量的硝酸盐可以刺激味蕾,产生较强的刺激性痛感。细细品尝鱼粉,如果含有过量的硝基盐、含硫化合物,就会产生较强的刺激性感觉。通常是鱼粉新鲜度不好、鱼粉中含有过多的硝基盐类、硫类化合物所产生的刺激性感觉。

鱼粉的感官评价参考显微镜检验的结果,可以参照国标的方法进行。同时,结合上述感觉评价,可以对鱼粉的质量状态进行定性和半定量的评价和分析。在通过上述感官评价判定为合格之后,再进行化学评价,这也是鱼粉质量控制的基本原则。

(本文来源《饲料工业》,作者赵建涛等)

(本文已被浏览 14811 次)
发布人:webmaster
→ 推荐给我的好友
上篇文章:10月9日江苏兴化安丰国蟹激情乱伦大闸蟹激情图区价格
下篇文章:10月10日江苏泗洪县半城镇大闸蟹参考收购价格
〖文章打印〗
〖关闭窗口〗


  文章分类
价格直通车 |
龙虾行情  黄鳝行情  泥鳅行情  大闸蟹行情  白对虾行情  乌龟甲鱼行情  淡水鱼综合行情 
黑鱼行情  鳜鱼行情  海参行情  罗非鱼行情  黄颡鱼行情  加州鲈鱼行情  激情图区品综合行情 
牛蛙行情  鲶鱼行情  海鲈行情  多宝鱼行情  石斑鱼行情 
淡水天天影视 |
黄鳝天天影视  泥鳅天天影视  螃蟹天天影视  甲鱼天天影视  罗非鱼天天影视  笋壳鱼天天影视  花鲢白鲢天天影视 
鮰鱼天天影视  鳗鱼天天影视  草鱼天天影视  黑鱼天天影视  娃娃鱼天天影视  冷水鱼天天影视  激情图区天天影视百科 
鳜鱼天天影视  鲟鱼天天影视  鲶鱼天天影视  水蛭天天影视  加州鲈天天影视  黄颡鱼天天影视  特种激情图区天天影视 
青鱼天天影视  鲤鱼天天影视  鳊鱼天天影视  青蛙天天影视  长吻鮠天天影视  虹鳟鱼天天影视  水质调节技术 
鲫鱼天天影视  乌龟天天影视  牛蛙天天影视  白鱼天天影视  河豚鱼天天影视  胭脂鱼天天影视  淡水白鲳天天影视 
虾类专题 |
青虾天天影视  小龙虾天天影视  基围虾天天影视  罗氏沼虾天天影视  斑节对虾天天影视  南美白对虾天天影视 
海水天天影视 |
海水天天影视  石斑鱼天天影视  海参天天影视  鲷鱼天天影视  鲳鱼天天影视  鲍鱼天天影视  多宝鱼天天影视 
贝类天天影视  梭子蟹天天影视  青蟹天天影视  黄鱼天天影视  海蜇天天影视  扇贝天天影视  海鲈鱼天天影视 
种苗技术 |
苗种培育  淡水鱼育苗 
激情图区病害 |
激情图区综合病害  淡水鱼病  淡水虾蟹病  鱼病图谱  海水鱼病  乌龟甲鱼病害  海水虾蟹病 
海水贝类病害  育珠蚌病  鲍鱼海参病 
观赏鱼天天影视 |
锦鲤专区  龙鱼专区  金鱼专区  神仙鱼专区  罗汉鱼专区  孔雀鱼专区  观赏鱼综合 
激情图区饲料 |
饲料知识  饲料加工  饲料原料  饲料配方 
加工出口 |
激情图区加工  激情图区出口 
激情图区渔药 |
渔药百科  渔药使用  渔药原料 
激情图区大全 |
营养美食  致富经  激情图区展会  激情图区人物  天天影视基地  激情图区百科 
激情图区设备 |
激情图区天天影视设备  激情图区加工设备  激情图区饲料设备 

  相关文库:
  论文解读:饲料中黄曲霉素的含量水平
  饲料企业生产许可续展工作重点与难点
  近红外光谱技术在饲料原料养分预测中
  农业农村部农业主推技术:渔用膨化饲
  饲料中添加壳聚糖对天天影视鱼类的影响
  不同饲料蛋白水平下添加保肝利胆素对
  花这么多钱买饲料,你居然告诉我这饲
  鲈鱼阶段性饵料系数新鲜出炉——0.75
  饲料贮存的问题,激情图区天天影视户一定要重
  国内常用的确定激情图区饲料投喂量方法

  相关资讯:
  丹麦鱼类饲料生产商表示将全面停止使
  Calysta:将在中国成立全球首
  国务院新闻发布会:激情图区、畜禽、饲料
  海南省澄迈县: 12个指导服务组
  防疫生产“两手抓”,产能已恢复三分
  湖南省衡阳市饲料生产企业 全部复工
  云南省昆明宜良饲料产量已达平时产量
  广西钦州市钦南区:4家饲料企业复工
  农业农村部:纠正对饲料企业开工复产
  饲料告急!农业农村部紧急通知不得拦

  文章链接
   推荐文章
   热门文章

客服热线:025-68672105 13813881966 合作:13451922207 技术:18169807355
客服:点击这里给我发消息 合作:点击这里给我发消息
地址:南京汉中路185号4F 邮编:210029

E-mail:web@shuichan.cc┋ 关于我们联系我们广告服务

苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

Copyright 2006-2016 南京问商网络科技有限公司

激情图区天天影视网微信
扫一扫加入激情图区天天影视网微信