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刺参的加工技术

出处:本站整理 作者: 激情图区天天影视网 2007-12-04 10:58:00

  海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质和糖类,不含胆固醇。由于其经济价值高、营 养丰富而很受消费者的喜爱,但新鲜的海参保存时间不长,必须对海参进行加工保存。 
    一、原料的来源及要求 
  应选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达300克 以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。 
    二、原料的处理 
    1.去内脏 加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏,不要切 到背部,将其内脏等全部挖出。 
    2.清洗 将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参胴体干净为止。 
    3.煮沸 将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入清水,用急火将锅内水和刺参烧至沸开 ,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共煮沸4次。每煮沸1次,每次都要及 时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。 
    4.拌盐 鲜刺参经过铁锅煮沸4次之后捞出,沥干水后,拌入参体重1倍的盐。 
    5.装缸 将拌过盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,每3天倒缸1次,腌制12天后方 可出缸。出缸后最好是打凉棚进行晾晒。 
    6.烤参 也称二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入清水,随后用急火 将刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共煮沸4次,每个沸开添少 量凉水。 
    7.拌灰 刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入相当于刺参体重10% 的草木炭灰,达到起干防潮的作用,炭灰要拌匀。 
    8.晾晒 拌入草木炭灰后,过半小时把刺参均匀平放在水泥台上晾晒,至水分全部晒干 为止。 
    9.选级 刺参晒干后按个体大小分级,干成品120头/公斤以内为商品甲级刺参,80头 /公斤为优级刺参,60头/公斤为特级刺参,大于120头/公斤为幼参次级。 
    10.包装 一般的采用规格18厘米×25厘米透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装,抽真空封口。 
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发布人:大虾客
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