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刺参的加工技术

出处:本站整理 作者: 天天影院激情图区网 2007-12-04 10:58:00

  海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质和糖类,不含胆固醇。由于其经济价值高、营&苍产蝉辫养丰富而很受消费者的喜爱,但新鲜的海参保存时间不长,必须对海参进行加工保存。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫一、原料的来源及要求&苍产蝉辫
  应选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达300克&苍产蝉辫以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫二、原料的处理&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫1.去内脏&苍产蝉辫加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏,不要切&苍产蝉辫到背部,将其内脏等全部挖出。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫2.清洗&苍产蝉辫将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参胴体干净为止。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫3.煮沸&苍产蝉辫将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入清水,用急火将锅内水和刺参烧至沸开&苍产蝉辫,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共煮沸4次。每煮沸1次,每次都要及&苍产蝉辫时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫4.拌盐&苍产蝉辫鲜刺参经过铁锅煮沸4次之后捞出,沥干水后,拌入参体重1倍的盐。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫5.装缸&苍产蝉辫将拌过盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,每3天倒缸1次,腌制12天后方&苍产蝉辫可出缸。出缸后最好是打凉棚进行晾晒。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫6.烤参&苍产蝉辫也称二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入清水,随后用急火&苍产蝉辫将刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共煮沸4次,每个沸开添少&苍产蝉辫量凉水。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫7.拌灰&苍产蝉辫刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入相当于刺参体重10%&苍产蝉辫的草木炭灰,达到起干防潮的作用,炭灰要拌匀。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫8.晾晒&苍产蝉辫拌入草木炭灰后,过半小时把刺参均匀平放在水泥台上晾晒,至水分全部晒干&苍产蝉辫为止。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫9.选级&苍产蝉辫刺参晒干后按个体大小分级,干成品120头/公斤以内为商品甲级刺参,80头&苍产蝉辫/公斤为优级刺参,60头/公斤为特级刺参,大于120头/公斤为幼参次级。&苍产蝉辫
&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫&苍产蝉辫10.包装&苍产蝉辫一般的采用规格18厘米×25厘米透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装,抽真空封口。&苍产蝉辫
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